Lasset die Spargelsaison beginnen!
Grünen Spargel bekommt ihr saisonal und regional meist etwas früher als weißen Spargel. Wie wäre es also zum Start der Spargelsaison mal mit einem ganz anderen Risotto? Denn so viel ist sicher: Die Kombination aus nussigem Buchweizen, knackigem Spargel, knusprigem Tofu und frischem Gemüse ist kein typisches Risotto 😊.
Buchweizen?
Kennt ihr vielleicht schon von dem Blog-Rezept „Buntes Gemüse-Curry mit Buchweizen“. Sowohl bei dem Curry als auch bei diesem Risotto verwende ich Buchweizen als Alternative zu Reis. Eine spannende Abwechslung: geschmacklich, nährstofftechnisch und ökologisch. Probiert es einfach mal aus 😊.
Veganes Spargel-Buchweizen-Risotto
Zutaten für 4 Portionen:
4 EL Mandelblättchen
500 g Spargel, grün
200 g Naturtofu
4 EL Rapsöl, kaltgepresst
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 große Zucchini (ca. 400 g)
300 g Buchweizen
200 ml Weißwein, trocken
500 ml Gemüsebrühe
150 g Spinat, frisch
200 g Erbsen, tiefgekühlt
½ Zitrone
5-6 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, zur Seite stellen.
- Spargel gegebenenfalls schälen (nur das untere Drittel, wenn dieses holzig und weiß ist) und in grobe Stücke schneiden. Tofu würfeln.
- 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel und Tofu hinzugeben. Beides ca. 10 Minuten goldbraun anbraten und anschließend auf einem Teller zwischenlagern.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini ebenfalls würfeln. Schale von ½ Zitrone abreiben, Saft auspressen. Blättchen von den Thymianzweigen abzupfen.
- In der gleichen Pfanne erneut 2 EL Rapsöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Buchweizen hinzugeben. Alles ca. 2 Minuten anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
- Gemüsebrühe aufkochen und diese portionsweise zu dem Buchweizen geben. Immer wenn die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde neue hinzugeben. Nach 5 Minuten die Zucchini hinzugeben. Nach weiteren 5 Minuten sollte der Buchweizen bissfest gegart sein und die Flüssigkeit aufgebraucht.
- Nun den Spinat hinzugeben und einfallen lassen. Zum Schluss die Erbsen, den vorbereiteten Spargel und den Tofu hinzugeben und alles nochmal 2-3 Minuten erwärmen.
- Das Risotto mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern mit den Mandelblättchen und der Zitronenschale garnieren.
