So schmeckt der Herbst
Zwetschgenkuchen mit fluffigem Hefeteig und knusprigen Streuseln > Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig oder Rührteig 😄. Falls es jemand anders sieht, sollte er schnellstens dieses Rezept testen! Und das Beste: Es reicht für ein ganzes Blech! Eine riesengroße vegane Schlemmerei ist somit garantiert 😊.
Veganer Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streuseln
Zutaten für 1 Blech:
Teig
260 ml Haferdrink
20 g frische Hefe
6 EL Zucker
½ TL Salz
110 g vegane Butteralternative
600 g Dinkelmehl, Type 630
Streusel
120 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Dinkelmehl, Type 1050
200 g vegane Butteralternative
Außerdem
Ca. 1,5 kg Zwetschgen
Nach Belieben veganes Vanilleeis oder Sahnealternative zum Servieren
Zubereitung:
- Für den Hefeteig: Den Haferdrink leicht erwärmen (auf ca. 35 Grad). Hefe in den Haferdrink bröseln und unter Rühren auflösen. Zucker und Salz hinzugeben und alles ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Weiche Butteralternative, ca. 550 g Mehl und den Hafer-Hefe-Mix in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts ca. 5 Minuten lang vermengen. Teig aus der Schüssel nehmen, den Boden der Schüssel mit Mehl bestäuben und den Teig wieder hineinlegen. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und an einen warmen Ort stellen.
- In der Zwischenzeit die Zwetschgen von oben nach unten halbieren (nicht komplett durchtrennen) und entkernen.
- Nach ca. 60-90 Minuten den Hefeteig wieder hervorholen. Dieser sollte nun deutlich aufgegangen sein.
- Den Hefeteig erneut durchkneten und gleichmäßig auf ein mit Backpapier/einer Backmatte ausgelegtes Backblech drücken, sodass das gesamte Blech bedeckt ist. Zwetschgen auf dem Teig in Reihen anordnen – dabei die Reihen leicht überlappen, siehe Foto.
- Kuchen nochmals ein wenig ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Für die Streusel: Zucker, Salz, Mehl und die Butteralternative (weich) in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu Streuseln verrühren. Anschließend noch einmal alles mit den Händen durchkneten.
- Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen streuen/zupfen.
- Den Zwetschgenkuchen für 25-30 Minuten goldbraun backen und pur oder mit veganem Vanilleeis oder Sahnealternative servieren.
