Vegane Pfannkuchen ohne Ei-Ersatz
Ohja, richtig gelesen 😊. Dieser Teig ist super einfach und ruckzuck zubereitet! Kohlensäurehaltiges Mineralwasser und Backpulver sorgen dafür, dass er auch ohne Ei und Eiersatz schön luftig-locker ist. Damit er in Form bleibt, solltet ihr unbedingt eine beschichtete Pfanne verwenden und euren Herd auf eine hohe Stufe stellen. Dann sollte alles laufen 😊. Dass der erste Pfannkuchen nie so gut wird, wie die anderen, ist aber trotzdem ein ungeschriebenes Gesetz, oder? 😃
Herzhafte Pfannkuchen sind übrigens meiner Meinung nach absolut unterschätzt! Die müssen sich nämlich überhaupt nicht hinter ihren süßen Verwandten verstecken 😊.
Herzhafte vegane Pfannkuchen mit Champignon-Spinat-Füllung
Zutaten für 4 Portionen:
Füllung
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel, rot
175 g Räuchertofu
500 g Champignons, braun
100 g Blattspinat
2 EL Rapsöl
Chiliflocken
Teig
260 g Dinkelmehl, Type 1050
1 TL Backpulver
Salz aus der Mühle
200 ml Haferdrink
200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Etwas Rapsöl für die Pfanne
Dip
150 g vegane Crème fraîche Alternative
100 g vegane Frischkäsealternative
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Zitronensaft
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Für die Füllung Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Räuchertofu in grobe Würfel schneiden. Champignons vierteln.
- Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz vermengen und Haferdrink und Mineralwasser kurz unterrühren – nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Für den Dip die Crème fraîche Alternative mit der Frischkäsealternative cremig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und fast alles zu dem Dip geben – nur ein wenig für die Deko zurückhalten.
- Zwei Pfannen mit jeweils etwas Rapsöl erhitzen.
- Räuchertofu-Würfel in die eine Pfanne geben und rundum goldbraun anbraten.
- Währenddessen in der anderen Pfanne die herzhaften veganen Pfannkuchen nacheinander ausbacken – Teig ergibt 4 Pfannkuchen. Je nach Bedarf zwischendurch nochmal ein wenig Rapsöl in die Pfanne geben.
- Anschließend Knoblauch, Zwiebeln und Champignons zu dem Tofu geben und alles gemeinsam anbraten. Zum Schluss den Blattspinat hinzugeben und alles mit einem Deckel abdecken. Der Spinat braucht nur 1-2 Minuten, bis er zusammenfällt und dann ist die Füllung auch schon fertig.
- Zum Anrichten jeden Pfannkuchen mit etwas Dip bestreichen, auf eine Seite etwas von der Füllung geben und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit Schnittlauchröllchen und Chiliflocken toppen und servieren!
