Aufgepimpter Gemüsereis
Das Rezept für diesen Gemüsereis ist eigentlich ziemlich „Basic“. Was das Gemüse in dem Reis angeht, könnt ihr hier auch super variieren – Je nach Saison und/oder dem, was euer Kühlschrank hergibt 😊.
Dennoch schmeckt dieser Gemüsereis durch seine Zubereitung und die Toppings ganz bestimmt nicht nach einem einfachen, langweiligen Gemüsereis. Das Anbraten macht ihn herrlich knusprig – die gerösteten Cashewkerne sorgen für zusätzliches Knuspern und der Joghurt-Dip sorgt mit dem Zitronensaft und den Kräutern für ganz viel Frische. Ihr seht: Aufwerten kann so einfach sein 😊.
Gebratener Gemüsereis mit veganem Joghurt-Dip
Zutaten für 4 Portionen:
Gebratener Gemüsereis
300 g Naturreis
3 Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel, rot
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
6 Möhren
5 EL Olivenöl
300 g Erbsen, tiefgekühlt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Veganer Joghurt-Dip
400 g vegane Joghurtalternative (Soja), Natur ungesüßt
½ Zitrone
2 EL Minzblätter, frisch
2 EL Schnittlauch, frisch
Topping
50 g Cashewkerne
1 TL Olivenöl
1 TL Currypulver
Zubereitung:
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren ebenfalls würfeln.
- Für den veganen Joghurt-Dip den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit der Joghurtalternative vermengen. Gehackte Minzblätter und gehackten Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer unterrühren.
- Für das Topping die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten, je 1 TL Olivenöl und 1 TL Currypulver hinzugeben und alles salzen. Kerne weitere 2-3 Minuten anrösten lassen und anschließend auf einem Teller zur Seite stellen.
- Nun 5 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. 2/3 der Frühlingszwiebeln, rote Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren 2-3 Minuten anbraten. Reis hinzugeben und alles mehrere Minuten knusprig anbraten – dabei immer wieder rühren.
- Kurz bevor der Gemüsereis fertig angebraten ist, die tiefgekühlten Erbsen hinzugeben diese nochmal 2-3 Minuten mit anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den gebratenen Gemüsereis mit dem veganen Joghurt-Dip anrichten und alles mit den Cashewkernen und den restlichen Frühlingszwiebeln getoppt servieren.
