Streusel unten und oben!
Bedeutet: Für diesen Apfel-Streusel-Kuchen müsst ihr nur einen einzigen Teig anrühren 😊! 2/3 des Teiges drückt ihr dann als Boden in die Kuchenform und 1/3 des Teiges kommen als Streusel auf die Äpfel. Ansonsten müssen nur ein paar Äpfel geschnippelt werden. Easy!
Große Streusel sind gute Streusel
Dass ich Streusel lieber groß, teigig und saftig mag, wisst ihr vielleicht noch von diesem Rezept: Schneller veganer Apfel-Crumble. Auch bei diesem Kuchen knete ich die Zutaten zunächst zu einem richtigen Teig und „zupfe“ diesen anschließend als Streusel über die Äpfel. So sind die Streusel nach dem Backen schön knusprig, aber dennoch nicht trocken und das liebe ich sehr 😊.
Veganer Apfel-Streusel-Kuchen
Zutaten für 1 Springform (26 cm):
Boden/Streusel
2 EL Sojamehl + 5 EL Wasser
350 g Dinkelmehl, Type 630
130 g Zucker
3 TL Reinweinstein-Backpulver
1 Prise Salz
200 g vegane Butteralternative, weich
Apfelfüllung
5 Äpfel, mittelgroß
½ Zitrone
2 EL Zimt-Zucker
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Boden und Ränder der Springform mit etwas von der veganen Butteralternative ausfetten und anschließend die Flächen leicht mit Mehl bestäuben.
- Sojamehl mit Wasser glattrühren. Zusammen mit dem Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und der Butteralternative mithilfe eines Handrührgerätes zu einem Teig verrühren und diesen anschließend kurz mit den Händen weiterkneten.
- 2/3 des Teiges gleichmäßig mit den Händen auf den Boden der Springform drücken und einen Rand hochziehen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Äpfel entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Zimt-Zucker vermengen.
- Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und den restlichen Teig als Streusel über die Äpfel geben/zupfen.
- Kuchen ca. 45 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen und gegebenenfalls zur Deko mit Puderzucker bestäuben.
